Tarte crumble à la rhubarbe

1 pâte sablée
600g de rhubarbe
80g de sucre blanc
75g de sucre roux
120g de poudre d'amandes
75g de farine
60g de beurre

Couper la rhubarbe en tronçons, saupoudrer de 80g de sucre blanc et laisser macérer 30 min.
Au bout des 30 min,  mettre à cuire 10 min à feu doux sans couvrir.
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la pâte à crumble en mélangeant avec les doigts, le sucre roux, 60g de poudre d'amandes, la farine et le beurre coupé en dés. Il faut que la pâte soit sableuse.
Etaler la pâte sablée dans un plat à tarte.
Saupoudrer la pâte de 60g de poudre d'amandes.
Mettre ensuite la rhubarbe puis recouvrir avec la pâte à crumble.
Mettre à cuire 30 min.

Sablés à la vanille

Pour 10 sablés:

120g de farine
60g de beurre mou
60g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf (pour dorer les sablés)
1 c.c. d'extrait de vanille liquide
1 c.c. d'extrait de vanille en poudre

Dans un saladier, mélanger le sucre, 1 sachet de sucre vanillé et le beurre mou.
Ajouter l'oeuf puis l'extrait de vanille liquide, mélanger.
Ajouter la farine et bien mélanger.
Mettre la pâte au frais pendant 20 minutes.
Préchauffer le four à 150°C.
Etaler la pâte au rouleau (pour arriver à environ 1 cm d'épaisseur) et découper les sablés à l'emporte-pièce.
Les diposer sur une feuille de cuisson et à l'aide d'un pinceau mettre sur chaque sablé du jaune d'oeuf (le battre légèrement avec un tout petit peu d'eau).
Mélanger le 2ème sachet de sucre vanillé avec la c.c. d'extrait de vanille en poudre et avec, saupoudrer chaque sablé.
Mettre au four 20 min.

Clafoutis fraise rhubarbe

3 grosses tiges de rhubarbe

250g de fraises

130g de farine

4 oeufs

100g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

30g de beurre

40cl de lait

Préchauffer le four à 210°C.

Couper la rhubarbe en morceaux, saupoudrer de sucre et mettre à cuire dans une casserole 5 min (il ne faut pas que ça devienne de la compote).

Couper les fraises en morceaux, réserver.

Mélanger ensemble la farine, le sucre, le sucre vanillé.

Ajouter les oeufs, mélanger.

Ajouter le beurre fondu, mélanger.

Ajouter le lait, mélanger.

Beurrer un moule à manqué et y mettre la rhubarbe et les fraises.

Recouvrir de la préparation.

Mettre un four pendant environ 40 minutes.

Mini-choux au chèvre frais et ciboulette

Pour environ 30 mini-choux:

La pâte à choux:
4 oeufs
10 cl de lait
10 cl d'eau
1 c.s. d'huile d'olive
70g de beurre
5g de sel
120g de farine

Préchauffer le four à 200°C.
Mettre à chauffer dans une casserole le lait, l'eau, le beurre, le sel et l'huile d'olive.
Porter à ébullition.
Tamiser la farine puis l'incorporer au mélange hors du feu. Bien mélanger.
Remettre sur feu doux 2-3 minutes pour bien assécher la pâte tout en continuant à mélanger.
Retirer du feu et mettre la pâte dans un saladier.
Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien à chaque fois (la pâte doit être homogène).
Avec une poche à douille, dresser les choux sur une plaque (essayer de faire des choux d'environ 3-4cm de diamètre).
Mettre à cuire 15 min à 200°C puis 10min à 180°C.

La crème chèvre et ciboulette:
200g de chèvre type "petit billy"
3 c.s. de crème fraiche semi-épaisse (avec la plus légère, ça marche très bien!)
ciboulette frais
poivre

Mélanger le chèvre et la crème fraiche.

Ajouter la ciboulette ciselée.

Poivrer, mélanger.

Une fois les choux refroidis, les couper en deux, garnir de crème au chèvre-ciboulette un des cotés et recoller les choux.

J'aurais pu sinon faire une insicion en dessous des choux et les farcir avec une poche à douille.

Mettre au frais, jusqu'à l'heure de l'apéro...

Petits muffins noix de coco framboise

Pour environ 20 petits muffins:
80g de farine
20g de maïzena
2 oeufs
70g de sucre
100ml de lait de coco
50g de beurre fondu
80g de noix de coco râpée
1 c.c. de levure
20 framboises congelées (adapter le nombre de framboises au nombre de muffins sachant qu'il faut une framboises par muffin)

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger ensemble la farine, la levure, la maïzena et le sucre.
Y ajouter les jaunes d'oeufs (garder de côté les blancs), mélanger.
Ajouter le lait de coco, le beurre fondu et la noix de coco rapée.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation.
Remplir les moules aux 2/3.
Dans chaque empreinte ajouter une framboise congelée.
Mettre au four environ 30 min à 180°C.

Clafoutis framboises pistaches

Pour un moule à manqué de 28 cm:
5 oeufs
110g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
170g de farine
50g de beurre fondu
60cl de lait
300g de framboises
70g de pistaches non salées

Petite parenthèse: j'ai utilisé des framboises surgelées, du coup je l'ai mises à décongeler au réfrigérateur la veille. Le lendemain juste avant de commencer à préparer le clafoutis, je les ai saupoudrées de sucre.

Préchauffer le four à 210°C.
Décortiquer les pistaches et les mettre quelques minutes à torréfier dans une poêle. Puis hacher-les en petits morceaux (pour ça, vive le turbo tup!).
Dans un saladier mélanger ensemble les oeufs, le sucre et le sucre vanillé.
Ajouter le beurre fondu, mélanger.
Ajouter la farine petit à petit tout en continuant à mélanger.
Ajouter le lait.
Beurrer le moule.
Y verser la préparation.
Ajouter dessus les framboises puis les pistaches.
Mettre au four 40-45 minutes.