La tarte au citron meringuée de Patricia... réalisée par Jean-François

Pâte sablée:

200 gr de farine
100 gr de sucre
150 gr de beurre
3 jaunes d'œufs (conserver les blancs pour la meringue)
une pincée de sel
une cuillère rase de levure

Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et ajouter le beurre (préalablement sorti du réfrigérateur) coupé en petits morceaux. Ecraser jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajouter les jaunes d'œufs pour lier la pâte, malaxer le moins longtemps possible. Si la pâte est un peu sèche ajouter un petit peu de lait, si au contraire elle est un peu collante, rajouter un peu de farine.
Mettre la pâte au frais une demi-heure (de préférence) avant de l'étaler dans un moule à tarte beurré de taille moyenne ( 28 cm environ). Piquer régulièrement le fond de tarte avec une fourchette.

Préchauffer le four à 180 ° (thermostat 6)

Garniture au citron:

3 œufs entiers
125 gr de sucre
50 gr de beurre fondu
2 jus de citron
le zeste d'un citron

Mélanger les œufs et le sucre quelques minutes puis ajouter le beurre fondu, le jus des citrons et le zeste râpé.
Verser ce mélange sur le fond de tarte, mettre dans le four chaud et laisser cuire 25 à 30 minutes. Le dessus doit être doré.

Meringue:

3 blancs d'œufs
100 gr de sucre

Pendant la cuisson préparer la meringue. Battre les blancs en neige dans un saladier, lorsqu'ils sont fermes ajouter le sucre en continuant à battre.
Dès que la tarte est cuite, la sortir du four et déposer régulièrement la meringue dessus à l'aide d'une poche à douille.
Remettre la tarte au four quelques minutes en surveillant, et la ressortir dès que la meringue est dorée.

Cannelés

Pour environ 40-45 mini-cannelés:

50cl de lait
1 c.c. d'extrait de vanille liquide (ou 1 gousse de vanille)
30g de beurre
160g de sucre glace
2 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeuf
120g de farine
1 c.s. de rhum ambré (plus selon les goûts...)

La préparation de la pâte à cannelé se fait la veille.
Mettre à bouillir, dans une casserole, le lait, le beurre et l'extrait de vanille.
Pendant ce temps, dans un saladier mélanger ensemble le sucre glace et les oeufs (les entiers et les jaunes).
Puis ajouter la farine, mélanger.
Quand le lait bout, le verser dans le saladier, petit à petit, tout en mélangeant.
Finir en ajoutant le rhum.
Mettre au frais pendant la nuit.

Le lendemain, préchauffer le four a 180°C.
Remplir les moules à cannelés jusqu'à 1/2 cm du bord et mettre à cuire pendant environ 1 heure.
Les cannelés doivent prendre une jolie couleur marron.
Les laisser refroidir sur une grille.

A essayer la prochaine fois sur les conseils d'Antoine, beurrer les moules (oui oui les moules en silicone), les mettre 15 min au congélateur, puis dès la sortie du congélateur, les remplir de pâte et les mettre au four...

Flans à la noix de coco... version mini

Pour environ 30 flans:

3 oeufs
100g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 c.c. d'extrait de vanille liquide
70g de farine
25cl de lait
25cl de crème liquide
60g de noix de coco râpée

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre, dans une casserole, le lait et la crème à bouillir.
Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger les oeufs, le sucre, le sucre vanillé, l'extrait de vanille liquide, mélanger.
Ajouter la farine.
Quand le lait et la crème arrive à ébullition, verser dans le saladier, bien mélanger.
Verser dans les mini moules à muffins et mettre à cuire pendant 30 min.
Servir frais...

Petits cakes poireau et comté

Pour 12 petits cakes:

3 oeufs
150g de farine
1 sachet de levure
60cl d'huile
1 yaourt à la grecque
140g de comté râpé
sel et poivre
1 gros poireau
1 oignon
1 échalote
1 c.s. d'huile d'olive

Préchauffer le four à 200°C.
Emincer le poireau, l'oignon et l'échalote.
Pendant ce temps, mettre à chauffer une poêle avec la c.s. d'huile d'olive.
Mettre le tout à cuire pendant environ 5 min puis réserver.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine et le sachet de levure.
Ajouter l'huile, le yaourt à la grecque, saler et poivrer.
Ajouter le comté râpé puis le mélange poireau, oignon et échalote, mélanger.
Remplir les moules au 3/4 et mettre à cuire environ 30 min.
Servir chaud avec une salade ou froid à l'apéro.

Poivrons farcis...

Pour 1 poivron:
1 petite boîte de thon
1 oignon
70g de fromage type Saint-Morêt
30g de riz
sel et poivre

Préchauffer le four à 200°C.
Mettre le riz à cuire.
Pendant ce temps, émincer les oignons puis les revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive.
Couper les poivrons en deux et enlever les pépins et la membrane blanche.
Quand le riz est cuit, le mélanger avec le thon, les oignons, le fromage.
Saler et poivrer.
Farcir les poivrons avec la préparation et faire cuire 40 min.